Kahve hobisinde kullanılan terimlerin türkçeleştirilmesinde sektörel ve dilsel anlamda karşılıklar ve çeşitli bariyerlerden dolayı okuduğumuz veya sektör profesyonellerinden duyduğumuz ingilizce terimleri sadeleştirerek anlatmak istedik. Sizin için hobiyi kolaylaştırmak ve daha iyi dokunabilmek adına bir sözlük oluşturduk. Sözlüğümüze katkıda bulunmak isterseniz lütfen bize mail atın.
Başlangıç Seviyesi Sözlüğü
A Harfi
Acidity: Ağızın ön kısmına doğru hoş bir keskinlik olarak algılanan, kahve tadının temel hissiyatı. Bir kahvenin kalitesini tanımlamaya yardımcı olan temel parametrelerden biri.
Aeropress: İmmersion tipi demleme yöntemlerinden pratik ve kolay demlenen ancak dikkat edilmesi gereken bir demleme ekipmanıdır.
Altitude: Genelde "ne kadar yüksek, o kadar iyi" denir ancak kahve yetiştiriciliği karmaşık bir süreçtir. Arabica çekirdekleri 1000 metreden 2500 metreye kadar yükseklikte, Robusta çekirdekleri ise deniz seviyesinden 1000 metreye kadar yükseklikte yetiştirilir.
Arabica: Dünyada en yaygın yetiştirilen kahve türüdür. Neredeyse tüm özel kahveler bu çekirdeklerden yapılır.
B Harfi
Barista: İtalyanca bir kelime olan "bar person" anlamına gelir. Bir barista kahve demler, espresso yapar, sütü köpürtür ve aynı zamanda latte sanatı da yapar.
Blending: Farklı ülkelerden çeşitli kahve çekirdeklerini karıştırma anlamına gelir. Bu çeşitli nedenlerle yapılır.
Bloom: Herhangi bir demleme ekipmanında su kahve tanelerine temas ettiğinde, hızla karbondioksit salınır ve üstünde köpüklü bir kabuk oluşur, buna "çiçeklenme" denir. Çiçeklenme aşamasında genellikle kahve ve su ortalama 25-35 sn süre tutularak akıtılır, böylece karbondioksit salınımıyla tüm olumsuz tatlar da atılır.
Body: Genellikle fincan tadımı ve tatma sırasında kullanılan bir terim olmasına rağmen, ağızda hissedilen hisle birlikte düşünülebilir. Genellikle hafiften ağıra kadar olan bir spektrumda tarif edilir. Yeni protokolde yerini, ‘mouthfeel’ terimine bırakacaktır.
Brew Ratio: Bu, demleme tarifinin bir parçası olarak kahve ile su oranı hakkında bilgi verir. Örn: 1:15-1:17 gibi…
C Harfi
Chemex: 1940'larda icat edilen cam ve ortasında ahşap bir parça bulunan güzel bir manuel demleme ekipmanıdır. Büyük bir kağıt filtre gerektirir ve birden fazla fincan kahve üretir.
Caffeine: Özellikle kahve bitkilerinde bulunan ve uyarıcı olarak işlev gören bir alkaloit bileşiktir. Bu, sizi uyanık ve dikkatli tutan maddedir.
Cappuccino: İtalya'dan ortaya çıkan bir kahve içeceğidir. Bir latte ile karşılaştırıldığında oldukça güçlüdür ve kahve, süt ve köpükten eşit miktarda olmak üzere 1:1:1 oranındadır.
Cupping: Kahve çekirdeklerini tatmak ve değerlendirmek için bir tekniktir. Bir "tadım uzmanı" bunu yapar ve kahvenin satın alınmaya değer olup olmadığına, kavurma profili iyi mi yoksa kahve çekirdeklerinin nitelikli mi premium mu yoksa ticari mi olduğuna karar verir.
D Harfi
Decaf: Kafeini çeşitli yöntemlerle çıkarılmış kahve çekirdekleri.
Dry Aroma: Kahve öğütüldüğünde ortaya çıkan karmaşık ve hoş koku.
Dose: Bir fincan kahve hazırlamak için kullanılan öğütülmüş kahve miktarını ifade eden basit bir terim.
E Harfi
Espresso: Yüksek basınç altında demlenmiş konsantre bir kahve shot'u. Bu, üstünde "crema" denilen bir köpük tabakası oluşturur. Normal bir espresso shot'u yaklaşık olarak 30 ml'dir. Amerikano, Cappuccino, Latte gibi çeşitli içecekler espresso shot'ları kullanılarak yapılabilir.
Ekstraksiyon: Kahvenin su tarafından ne kadarının alındığını belirten bir terimdir. İyi ekstrakte edilmiş bir kahvenin ekstraksiyon oranı yaklaşık olarak %20'dir ve farklı tatların dengesi vardır. Normal olarak kavrulmuş kahvenin maksimum ekstraksiyon oranı %28 olabilir. Ekstraksiyon oranını kontrol etmek için bir refraktometre kullanılabilir.
F Harfi
First Crack: Basite indirgeyecek olursak kahvenin kavrulması sırasında, yeşil çekirdekteki nemin gitmesi ve boyutunun artmasıyla ortaya çıkan çıtırtı sesidir.
French Press: İmmersion tip demlemelerin en bilinenidir. Kahve ve su oranı önemli olduğu kadar farklı demleme şekilleri de yapılabilir. Demleme rehberimizden bizim yöntemimizi bulabilirsiniz.
Flavour Notes: Birisi kahveyi tadarken, o kahvenin tadını yumuşak, tatlı, koyu veya acı olarak belirtir. Ve buna göre, notlar daha sonra detay etiketine yazılır.
G Harfi
Grinding: Bir fincan kahve demlemeden önceki son adımdır. Bir öğütücü, kahve çekirdeklerini daha iyi çıkarım için daha küçük kahve parçacıklarına ezerek öğütür. Bir öğütücü manuel el değirmeni veya otomatik olabilir. Her ikisinde de özel bıçaklar bulunur.
H Harfi
Honey Process: İsim, bal ile ilgili değildir; ad, mucilage adı verilen kahve kirazının yapışkan etine atıfta bulunur. Bu işlem, işleme ve kurutma işlemlerinden sonra gerçekleşir.
I Harfi
Instant Coffee: Suda çözünen kahve olarak da bilinir. İlk kez 18. yüzyılda İngiltere'de icat edildi.
K Harfi
Kopi Luwak: Dünyanın en pahalı kahvesidir. Bu kahvenin işlenme şekli şöyledir: Bir luwak kedisinin en olgun kirazları seçip yemesi ve sonra sindirim sürecinde dışkılaması sonucunda ortaya egzotik bir kahve çıkar, bu kahve daha sonra toplanır, yıkanır ve kurutulur.
L Harfi
Latte Art: Bir barista tarafından, espresso içeceklere (örneğin cappuccino veya latte) üzerine sıcak buharla köpürtülmüş süt eklenerek hazırlanan taze kahvenizin yüzeyini süsleyen desenlerdir. Bu bir sanattır ve çok pratik gerektirir.
M Harfi
Moka Pot: Bazen ocak üstü espresso olarak da adlandırılan bir demleme ekipmanıdır. İtalya'da 1933 yılında Alfonso Bialetti tarafından icat edilmiştir.
Mucilage: Kahve çekirdeklerini saran pergamentin üzerinde yapışan kahve meyvesinin etidir. Çeşitli aşamalarda önemli bir rol oynar.
MASL: Deniz seviyesinden yükseklik, bir konumun dikey mesafesinin, bir dikey veri olarak alınan ortalama deniz seviyesine göre bir ölçüsüdür.
O Harfi
Olfactory: Burnumuz, yemek yediğimiz veya içtiğimiz sırada deneyimlediğimiz tatların büyük ölçüde sorumlusudur. Burnumuzdaki bu tat alma sistemi, koku alma olarak bilinir.
P Harfi
Pour Over: Öğütülmüş kahve içeren bir filtre üzerinden sıcak suyun dökülmesini içeren bir kahve demleme yöntemidir.
R Harfi
Robusta: Arabica gibi önemli bir kahve türüdür. Arabica'nın aksine, oldukça düşük kalitededir. Dolgun gövdelidir, pirazin içeriği nedeniyle daha acıdır ve belirgin bir topraklı lezzete sahiptir.
S Harfi
Single Origin: Single origin bir kahve, tek bir üreticiden, üründen veya ülkedeki bir bölgeden gelir.
Sustainability: Sürdürülebilirlikle ilgili aklımızda tuttuğumuz tohumdan fincana kadar birçok alan var. Müşterileri, çiftçileri ve çevreyi sağlıklı tutan uygulamalara bağlı kalmak önemlidir.
W Harfi
Washed Process: Toplanan kahve meyvelerinin yıkama ve fermentasyon işleminden sonra güneşte kurutulmasıyla elde edilen çeşittir. Natural kahveler suyla temas etmezken yıkanmış kahveler oldukça fazla su kullanılarak yıkanır.
V Harfi
Verim: Kahvenin "verimi", içeceğin son tadımından bahseder, kahvenin ve suyun bir araya gelmesinin ölçülebilir yorumu fincan verimini önümüze çıkarır. "Coffee Cup Yield" (Kahve Fincan Verimi) kavramı, kahve demlemesi sırasında kullanılan kahve ve su miktarı ile sonunda elde edilen kahve fincanındaki içecek miktarını ifade eder. Bu, demlenmiş kahvenin fincanlara bölünerek ne kadar miktar ürettiğini belirtir. Örneğin, bir kahve demlemesi için kullanılan kahve ve su miktarına göre, sonuç olarak kaç fincan kahve elde edilebileceği belirlenebilir. Kahve fincanı verimi, kahve demleme sürecini optimize etmek ve kahve miktarını planlamak için önemli bir ölçüttür.