Deneysel Nitelikli Kahveler
1000 TL üzeri ücretsiz kargo
Deneysel Nitelikli Kahveler
1000 TL üzeri ücretsiz kargo
  • 0
Image
Image
Image
Image
Espresso Blend

Espresso yapımı için özel olarak hazırlanmış kahve karışımıdır. Farklı kahve çeşitlerinin özenle seçilip harmanlanmasıyla oluşturulur. Yoğun ve dengeli bir tat profiliyle karakterizedir ve genellikle karamelimsi, çikolatalı veya fındık tadıyla dengelenmiş, belirgin bir kremaya ve yoğun bir aromaya sahiptir.


Premium Kahve

Standart kahve türlerine kıyasla daha yüksek kaliteli, özenle işlenmiş, özel mikro işletmelerden veya belirli coğrafi bölgelerden gelen ve genellikle özel işleme teknikleriyle kahve türleridir. Premium kahve, kahve çekirdeklerinin kalitesi, yetiştirildiği bölgenin iklim ve toprak koşulları, hasat yöntemleri, işleme teknikleri ve işlenme sürecindeki titizlik gibi faktörlere dayanarak belirlenir. 


Reserve Kahve

Özel yetiştirilmiş, seçkin varyetelere ve özenli işleme tekniklerine dayalı yüksek kaliteli kahvelerdir. Belirli bir bölge, çiftlik veya hasattan gelir. Reserve kahveler, standart kahvelere kıyasla daha dikkatli bir şekilde işlenir ve sınırlı miktarlarda üretilir. Daha zengin lezzet profilleriyle belirgin tatlara sahiptir ve kahve tutkunlarına için özel ve benzersiz bir deneyim sunar.


Kahve Demlemenin 7 Unsuru

1. Kahve/Su oranı


  • İyi bir kahve demlemek için, öğütülmüş kahvenin ve suyun uygun bir oranda bir araya getirilmesi gerekir.
  • Bu oran, bir kütle/kütle oranı olarak veya bir kütle/hacim demleme formülü (reçete) olarak ifade edilebilir.
  • 1:15’nin üstündeki oranlar kuvvetli kabul edilir.
  • 1:20’nin altındaki oranlar zayıf kabul edilir.
  • Kahve/su oranını artırmak çözünmüş konsantrasyonu artıracaktır.
Image
2. Öğütme ayarı

Doğru öğütme ayarını bulmak çok önemlidir.


  • Türk Kahvesi : İnce
  • V60 - Kalita - Etkin - Chemex - Mokapot - Aeropress - Filtre Kahve: İnce orta / Orta
  • French Press: Kalın
Image
3. Demleme Süresi

  • Demleme süresi ölçülürken, ıslatma aşaması başlar başlamaz zamanlama başlatılır.
  • Yetersiz demleme süresi içecekte genel olarak ekşi tatlar üretecektir.
  • Aşırı demleme süreleri, demlenmiş bir kahvede olasılıkla daha acılık üretecektir.
Image
4. Su Sıcaklığı

    • Öğütülmüş kahveden istenen lezzetleri çözündürmek için uygun bir su sıcaklığı gereklidir.
    • Bu sıcaklık aralığı tipik olarak 90-96°C / 195-205°F
    • Yüksek su sıcaklığı ekstraksiyonu artırır.
    • Çok yüksek olan bir su sıcaklığıyla demlerken, içecekte artmış gövde, acı, veya çok keskin tat olabilir.
    • Çok düşük olan bir su sıcaklığıyla demlerken içecekte düşük gövde, ekşi tat ve yetersiz ekstraksiyon olabilir.
    Image
    5. Türbülans ve Karıştırma

    • Uygun türbülans, tutarlı ekstraksiyon için gereklidir.
    • Gereken türbülans cihaza bağlıdır.
    Image
    6. Su kalitesi

    • Toplam sertlik: 50 - 175 ppm CaCO3 arasında.
    • Alkanlinlik: 40-75 ppm CaCO3 arasında.
    • pH: 6-8 arasında olmalıdır.
    Image
    7. Filtre

    • Filtreler tipik olarak kağıttan, metalden veya bezden yapılabilirler. Her bir malzeme, içecekte farklı bir özellik üretir.
    • Kağıt filtre aracı içecekte en yüksek lezzet berraklığını üretir.
    • Bez filtreleri yeniden kullanılabilir, fakat temizlemesi zordur ve demlere bir kirli tat bırakabilir
    • Metal filtrede çözünmeyen madde ve yağ daha fazladır.
    Image
    Image

    Filtre Kahve Makinesi

    Kağıt önerisi: Natural kağıtlar genel itibariyle daha kartonumsu veya daha odunsu tatların kahvenize geçmesine neden olabilir. Beyazlatılmış kağıtları tercih etmenizi tavsiye ederiz.

    • Öncelikle filtre kahve makinesinde kullanılacak kağıt doğru yerlerinden katlanmalıdır.
    • Demlenecek kahve doğru oranlarda su ve kahve oranında demlenmelidir.


    - 500 ml e kadar olan demlemelerinizde 1:15 1:17 oranlarını tavsiye ederiz.
    - 1 g kahve için 15 g su
    - 1 g kahve için 17 g su olarak basitleştirebiliriz.
    - 1 litre civarında demleme yapacaksanız da 1:18-1:20 arasındaki oranları tavsiye ederiz.

    Örneğin 1000 g su kullanılacak ise 50 g kahve kullanarak optimal demlemeyi yakalayabilirsiniz. Cam potlu veya termoslu kahve makineniz var ise cam potlu makinelerde en fazla 2 saat termoslu makinelerde ise en fazla 3 saat içinde demlenen kahvenizi içmenizi öneririz.

    Unutmayın cam potlu makineler kahvenizi sıcak tutmak için alttan sürekli ısı verirler bu da kahvenizdeki kinik asit ve bitter tatların oluşmasına sebep verebilir.
    Image

    French Press

    Demlemesi en kolay görünen ancak kahveyi çözdürmesi de en zor olan demlemelerden biridir.

    Tavsiye: Genel anlamda standart French Presslerin tahmini 300 ml kadar su alabildiğini deneyimledik. 20 g kahve için 300 ml su olacağını varsayarak;

    • 3 partili döküş ve her döküşten sonra karıştırma işlemi yaptıktan sonra 1 dakikalık demlenme süresi vererek (demlenirken ağzı bir tabak veya herhangi bir sıcaktan etkilenmeyecek malzeme ile
    kapatılmalıdır)

    • Sonrasında presleyip 45 derecelik açıyla döküş yapılmalıdır. Çok dik tutarak döküş yaparsanız dipteki çökelti de geleceğinden kahveniz bulanık olur. Tavsiyemiz bardağa son damlasına kadar döküş yapmamanızdır. İki parmak kadarlık kısmı french press de kalırsa daha lezzetli bir kahve olur.


    Partiküllü şekilde bardağınıza dökülen kahve içeceğinizin içinde çözülmeye devam edeceğinden bitter tatlar bırakır.
    Image

    V60 - Kalita - Dripper - Etkin - Chemex

    Genel anlamda bu demlemelerin hobide orta seviye ve üzeri kullanıcılar için uygun olduğunu öngörüyoruz.

    Ürünlerimizin tadımlarını yaparken;
    - 1:15 oranda,
    - 230-250 g su ile
    - 92-95 derecelerde
    - 1:55-2:30 arası demlemeler kullanıyoruz.

    • Yine su ml'i arttıkça oranları 1:20 ye doğru yaklaştırmanızı tavsiye ederiz.
    • Su olarak ise Buzdağı su ile denemeler yapıyoruz.
    • SCA'nın önerisine göre 50-170 arasında ppm'i olan suları kullanmanızı tavsiye ederiz.
    • Mineral oranı yüksek sular kahvenizin tadında düzleşmeye sebep olur.


    Unutmayın kahve gastrokültürel anlamda kompleks tatları aradığımız bir maceradır.

    Image

    Mokapot

    Mokapot en basit demleme ekipmanlarından biridir. Doğru öğütüm kadar suyun valf hizasına değmeden doldurulması ve kahvenin filtreye tıkabasa doldurulmaması önemle rica olunur.

    Kahveyi doldurduktan sonra bir kürdan yardımı ile ufak delikler açarsanız demlemeniz optimal seviyelere ulaşır.

    Mokapotta aeropress kağıdı kullanarak daha berrak ve daha basınçlı bir demleme üretebilirsiniz.
    Image

    Aeropress

    Aeropress demlemelerin basit olanlarından gibi görünse de aslında en zor olanlarından biridir. Ters demleme ve düz demleme olmak üzere iki tip aeropress demleme şekli vardır. 

    Aeropress için demlemede kahveyi çözdürmek zor olduğundan çift kağıt kullanmak ve 1:15 oranda demlemeyi tavsiye ederiz.

    Demleme süresi olarak ise 2:50 - 2:30 civarı demlemeleri tavsiye ediyoruz.